Antes de cocinar las manitas hay que limpiarlas y escaldar. Troceamos cada media manita en dos partes y colocamos todos los trozos en una olla rápida, cubrimos de agua y cocemos durante cinco minutos.

Pasado ese tiempo tiramos ese agua y volvemos a cubrir con agua, añadimos sal, la hoja de laurel, una de las cebollas, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar y la pimienta en grano. Cocemos en olla rápida 30 o 35 minutos. Apartamos y sacamos las manitas que reservaremos. Y guardaremos el caldo colado.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, todo bien cortado en juliana con un poquito de sal, cuando esté pochado añadimos el ajo prensado damos unas vueltas rápidas para que no se queme y echamos el tomate para que se fría muy bien.

Listo el sofrito, vamos colocando las manitas encima, añadimos pimienta molida, espolvoreamos con el pimentón, lo regamos con vino blanco y el caldo que tenemos reservado de la cocción y dejamos hervir a fuego lento 15 minutos para que se mezclen bien los ingredientes. Le damos la vuelta a las manitas a la mitad de la cocción y comprobamos el punto de sal por si hay que rectificar. Listo para chuparse los dedos.