Picar la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo (parte blanca) y rehogar en una olla con un poquito de aceite y poner la carne. Mezclar y salpimentar y cocinar con la olla tapada unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. En otra ollita ponemos a hervir la papá picada en cuadraditos unos minutos cuidando que no se pase de cocción.

Al finalizar la cocción, apagamos el fuego y condimentamos. Mezclamos y volcamos la mezcla en un bowl.

A la carne le agregamos los huevos duros picados y la papa y mezclamos. Listo el relleno! A armar las empanadas y cocinarlas fritas o al horno según desees.