Preparar dos baños marías. Uno chico y otro mediano/grande. En un bowl a baño María (usamos el chico) vamos a mezclar la leche, la manteca, queso crema y 70 gramos de azúcar. Cuando quede una mezcla homogénea retirar del fuego.

Separamos las claras de las yemas. Dejamos las claras en un recipiente en la heladera. Y a la mezcla que retiramos del fuego le agregamos las yemas, la ralladura de limón, hasta que se integre. Tamizamos la harina podemos batir con un batidor de mano y después utilizar espátula.

Incorporamos el merengue a la mezcla con la harina, integrar de a poco y con movimientos envolventes para no sacar el aire.

Una vez que esté todo integrado lo volcamos sobre un molde con papel manteca. Y utilizamos el baño María que teníamos (el grande) lo ponemos en una fuente y sobre la fuente el molde del pastel. Lo llevamos al horno 160 grados durante 1 hora y después 40 minutos con horno apagado. Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos luego desmoldar con cuidado porque es súper esponjoso. Comerlo tibio es muy rico pero también frío yo arriba le puse azúcar impalpable.