Rehogar las cebollas en la grasa, sin dorar, con un poco de sal; agregar todos los ingredientes, menos los huevos, dar una vuelta, remojar con algo de caldo y jugo de orejones y retirar del fuego, condimentar.

Cuando enfríe un poco, agregar los huevos patra que no se desarmen, controlar la sazón y dejar en al heladera hasta el día siguiente.

Estirar la masa bien fina, forrar un molde bajo, y pinchar la masa. Rellenar y cubrir con otra capa de masa, haciendo unos cortes encima para que salga el vapor, y cerrando bien el borde.

Horno bien caliente una media hora, retirar, cubrir con el merengue y poner a gratinar para dorarlo.