Siempre bajo el chorro de agua fría, tomar el calamar y cortarle la cabeza, quitando de ésta la espina dura que tiene allí.

Retirar la piel del tubo y el timón, y darlo vuelta para limpiarlo bien por dentro, retirando espina y residuos.

Dejarlos en agua con sal a medida que se van limpiando. Tomar la cabeza con sus tentáculos y pasar un palillo de ojo a ojo recogiendo en una taza la tinta que salta de los ojos.

Reservarla con un poquito de aceite de oliva. Acomodar el timón dentro del tubo salpimentado, y completar el relleno con los tentáculos.

Pinchar con un palillo para cerrar. Secarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poco en aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso.

Retirar, en el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos (no mucho), levantar con el vino y la tinta.

Añadir el laurel, el pimentón y acomodar los calamares, agregando un poco de caldo o agua.

Tapar a medias y cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos. Esto es: o en un ratito (poco sabor) o bastante (mucho sabor).

Yo los dejo bastante y salen muy tiernos.

Servir con papas naturales o papas viudas (ver receta)