Cortamos las berenjenas el queso y los tomates en fetas gruesas, tostamos las berenjenas en una sartén grande con un toque de aceite de oliva; ponemos una capa de berenjenas en una budinera y otra capa de queso mozzarella, y otra capa de tomates.

Espolvoreamos queso parmesano, echamos un poco de salsa; y así alternamos en el mismo orden hasta cubrir hasta arriba; cerramos con queso mozzarella y ralladura de queso parmesano.

Cocinamos en el horno a fuego medio durante 20 o 30 minutos, vayan controlando con un cuchillo, cuando lo claven deben sentir que la berenjena este bien blandita y el queso completamente derretido.