En una olla, añadir el agua y la lenteja, dejar hervir durante 20 minutos a llama alta.

Mientras tanto, en una sartén añadir el pimiento verde y la cebolla blanca larga picados en cuadritos, las pepas de ajo machacadas junto con la sal, mantequilla y el achiote, dejar freír a llama media, hasta que la cebolla esté cristalina, mientras se fríe mezclar con una cuchara todos estos ingredientes. Ya cristalina la cebolla retiramos del fuego.

Agregar esta mezcla a la olla de las lentejas ya cocinas y suaves. Mezclar y dejar cocinar a llama alta, durante 10 minutos. Pasado este tiempo la lenteja debe tener una consistencia espesa.

Incorporar el queso costeño cortado en cubitos, mezclamos, retiramos del fuego y listo.