Moler en la licuadora media cebolla blanca, una barra de achiote (usualmente la caja trae dos y están pegadas, solo usa la mitad) recuerda ir desmoronando el achiote, agrega 4 ajos, 4 pimientas y la mitad de la taza del jugo de naranja y la mitad de la taza del jugo de limón y sal al gusto. La Consistencia será espesa y de sabor cítrico, prueba de sal.

Cortar la carne en trozos medianos, sellar la carne, puedes usar la olla express o una olla con tapa.

Poner a cocer la carne, agregando la salsa de achiote que acabas de preparar. Si usas una olla express el tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos ; en una olla tradicional con tapa tardará aproximadamente 45 minutos debe estar bien tapada tu olla. Es importante que vigiles la cocción de tu carne para evitar que se pegue, se seque o se queme.

En la licuadora que usamos (sin lavar de la salsa de achiote) agrega el resto de la cebolla blanca, el jugo de naranja y jugo de limón restante, así como el restante de pimientas y ajos. También puedes agregar un chile habanero, pero es opcional. Licuar y reservar ya que lo usaremos como un jugo adicional a la carne para dar más sabor y jugo.

Cuando la carne ya esté cocida, desmenúzala con ayuda de dos tenedores, agrega el jugo restante (de la licuadora) para terminar de cocer.

Para acompañar los tacos, filetea la cebolla morada y rebana finamente los dos chiles habaneros, retirando el centro y las semillas para evitar que pique demasiado.. Agrega limón, sal y pimienta. Revuelve.