Lavamos las berenjenas muy bien y las cortamos en trozos un poco grandes. Las dejamos media hora en agua caliente con sal para que suelten lo amargo y se pre-cocinen.

Luego las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. O como en mi caso... Para sustituir el huevo uso harina de garbanzo y le voy agregando agua de a poco hasta lograr una textura similar al huevo batido, aca le agregamos condimentos al mismo, yo uso condimento verde y sal.