Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quemar por fuera la cebolla, chalota (cortándolas por la mitad) y jengibre hasta que salga el jugo. Tostar en sartén las especias.
Con cuchillo quitar las partes más quemadas, dejando algunas partes para dejar sabor ahumado.
- 2
En una olla con agua hirviendo, se colocan los huesos de ternera y la carne para limpiar y blanquear. Desde que hierve el agua, dejar 5' más y retirar.
- 3
Colocar en una olla 2.5 L de agua, los huesos, la carne, cebolla y jengibre. Cocinar a fuego lento por una hora, quitando las grasas e impurezas.
Al cumplir una hora de cocción, colocar las especias dentro de un saco de infusión, las chalotas, sal, azúcar, salsa de pescado. Continuar cocinando a fuego lento por 2 horas más.
Todo sin tapar la olla.
- 4
Al cumplir la 3 cocción, retirar la carne y enfriarla en un bowl con agua. Cuando se enfría, cortar la carne.
Si se deshace mucho, se puede colocar la carne 30' en la heladera.
- 5
Cortar 1 cebolla en juliana (tiras largas) y las cebollas de verdeo en juliana la parte blanca y picando el resto del tallo. Picar el cilantro.
- 6
Previamente, dejar reposando en agua los tallarines de arroz para que absorban agua por 1 hora. Luego colocar los tallarines en agua hirviendo usando un colador por 30 segundos.
- 7
Finalmente colocar en un bowl los tallarines, la carne, las cebollas y cilantro cortado y el caldo de la olla.
FIN.
- 8
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