Chalotas

Chalote • pechuga de pollo • Mostaza dulce • Champiñones • Espinacas • Queso panela • Queso manchego • Aceite de cacahuate • Vinagre de vino

Mantequilla • res 350gr • Estragón seco • Chalotes • Nuez moscada • Champiñones • Setas • Crema ácida • Harina • Fondo de res obscuro • Arroz grano largo 200 gr • Fondo de pollo

raciones de espagueti de arroz • pimiento pequeño verde, rojo y amarillo • brócoli • gambones • chalotas chinas • soja

Confit: • Muslo y pierna de pato • Grasa de pato • laurel • enebro • romero • ajo • Estrella de anís (o clavo de olor) • Sándwich • pan o baguette • Huitlacoche • jitomates •

cola de langosta • agua • pimienta negra en grano • sal • hinojo picado • perejil • vino blanco • puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados • chalote picado • apio • zanahorias, peladas y picadas • pasta de tomate (425gr) •

pimienta • pechuga de pollo • jengibre molido • cúrcuma • sal • semillas de cilantro (molidas) • comino molido • pimienta negra recién molida • pimienta cayena • jengibre fresco rallado • limón • canela en polvo •

camarón • chile morrón Verde • chile morrón amarillo o rojo • cebolla morada picada o 100 gr de chalote picado • jotomate saladet picado • ajo • leche de coco sin azúcar • mantequilla • consomé de camarón • pimineta • orégano • aceite olivo •

camarón pelado y desvenado • tocino • mantequilla • aceite de oliva • champiñones rebanados • gajos chalote picado (o 1/2 cebolla morada picada) • vino blanco o tinto • sal • pimienta

muslos de pollo con hueso y piel • champiñones • ajo picados chiquito (brunoise) • echalote (chalota) picada chiquito (brunoise) • tomillo • vino blanco seco • caldo de pollo • mostaza de Dijon • crema • Sal y pimienta • mantequilla

champiñones picados • echalote (o chalota) picada en cubitos pequeños • aceite de oliva • queso rallado (yo uso mezcla de cuatro quesos que puedo comprar, pero en realidad el que te guste es bueno, siempre que se gratine) • pan (A mí me gusta brioche pero el que te guste) • mantequilla, la suficiente para untar un poco cada rebanada de pan • sal y pimienta

Conchas de Ostión • Espinacas picadas y desinfectadas • Chalotes finamente picado (o cebolla morada) • Mantequilla • Queso Cheddar o Manchego • Crema entera • Sal y Pimienta • licor de Anís para flamear

chayotes grandes pelados y cortados a la mitad • queso manchego • jamón Virginia • mantequilla al gusto • chalotas • Sal y pimienta

Filete de res (1kg) • Pimienta entera • Brandy • de barra de mantequilla • Caldo de res • de Media Crema • Chalote Finamente picado • Sal • Puré de en Papa • papas Partidas • de barra de Mantequilla • taza de leche •

Langosta • Callos de hacha • pulpo • Camarón con cabeza • chalotes finamente Picados • Tomates Cherry colores • Pasta de conchas • Pasta de Canastas • mantequilla • Aceite Olivo • ajo • limones reales amarillo

para el puré: • papa • mantequilla • leche • crema ácida • queso parmesano • para el hachís: • carne molida de res • cebolla chica picada en fine brunoise (cuadros pequeños) • chalote en petite brunoise (cuadros más finos) • mantequilla • albahaca •

pechuga , sin hueso ni pellejo • harina • pan molido • ajo en polvo • orégano • sal y pimienta • aceite • ajo • vino blanco • salsa velouté • mantequilla • harina de maíz •

conejo • chocolate negro • aceite • vino tinto • almendra picada • agua,caldo o fondo • chalote • papas • salsa bechamel • sal y pimienta

maciza de cerdo • maciza de ternera • salchichas pavo • chalotes • perejil • vino blanco • coñac • tomillo • laurel • harina • mantequilla • huevo •

codo n. 4 • tocino dorado • salami rebanado • crotones • jitomates sin piel sin semilla • ajo picado • chalote picado • albahaca • Aceite de oliva • queso parmesano rallado • Sal y pimienta

pollo desmenuzado • aguacates • tomates picados • cebollines • chalote • crema acida • tostadas • sal y pimienta

vinagre blanco • vino blanco seco • chalote picado • perejil picado • cucharita de estragón • yema de huevo • filete de res de 2 cm de grueso • sal

champiñones • aceite de oliva • ajo • pimiento rojo asado • chalotas • nueces troceadas • pasas • oregano seco • tomillo seco • salsa de tomate (GRANDE) • sal y pimienta • wonton •

pechugas de pollo limpio y cortado (pedazos de bocado) • pimiento verde cortado en juliana • cebolla pequeña o chalote • aceite vegetal • de taza brotes de bambú • champiñones pequeños o grandes en cuartos • maicena diluida en 2 cucharadas de agua fría • salsa de soja • salsa de ostión • caldo de pollo o un cubo de consomé • raíz de jengibre • azúcar moreno

pechugas de pollo sin hueso y cortadas en pedazo de bocados • vino blanco • sal • apio cortado • aceite vegetal • champiñones en rebanadas • caldo de pollo • almendras blanqueadas • arvejas china (ejote Francés) sin las vaina • castañas de agua rebanadas • chalotes rebanados • maicena en disuelta en * 2 cucharadas de agua fría •