Pelar la berenjena y cortarla a gusto: pedazos, tiras o rodajas.

Poner a calentar en una olla las berenjenas, 1 taza de agua y 1 taza de vinagre y sal gruesa.

Dejar hervir hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes.

Escurrirlas y colocarlas en un tupper. Agregarles provenzal, orégano y pimentón a gusto. Taparlas con aceite.

Cuando están frías ya se pueden comer.