Verter la bebida vegetal de almendras en una cazuela. Asentar la cazuela sobre el fuego. Añadir el bastoncillo de canela y la estrella de anís. Rallar la piel de medio limón y exprimir el zumo.
Agregar la piel rallada de limón en la cazuela. Mezclar y dejar cocinar.

Echar la fruta cortada en la cazuela y dejar cocinar hasta que la fruta está cocida. Rociar la la fruta con el zumo de limón.

Quitar el bastoncillo de canela y el anís estrellado.
Echar poco a poco la tapioca granulada, mezclando continuamente.
Agregar el sirope de agave, el azúcar vainilla y mezclar bien. Apartar la cazuela del fuego.

Añadir a cucharas el queso mató mezclando bien.

Repartir el caramelo líquido en dos moldes desmontables. Verter la tapioca aún templada. Dejar enfriar. Tapar con film transparente y guardar en la nevera para 2 horas.
Pasadas las dos horas, desmoldar y decorar con la hierbabuena. Buen provecho!!! Un postre que va de maravilla con la ola de calor y además alimenta. Es como un budín.