Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta espumar

Rallamos las cáscaras de mandarinas y licuamos lo de adentro, sería toda la mandarina excepto las semillas y la parte de cáscara blanca. Lo incorporamos a la mezcla junto con el aceite

Mientras batimos vamos incorporando la harina en forma de lluvia. Por unos 2 o 3 minutos seguimos batiendo.

Ponemos la mezcla en un molde o budinera previamente enmantecado y llevamos al horno a temperatura media por 40/45 minutos aprox. (El horno se prende 15 minutos antes) no abrir el horno por nada del mundo durante los primeros 20 min. Una vez pasado el tiempo pinchamos con un cuchillo el centro, si sale seco ya está.