Batir las yemas con el azúcar, agregar la leche y la gelatina (disuelta en agua). Poner al fuego revolviendo hasta que hierva, dejar enfriar y agregar el jugo y la ralladura del limón y la crema de leche apenas batida.

Revolver con cuchara de madera y colocar en el freezer 30 ó 40 minutos; sacar, incorporar las claras batidas a nieve y congelar.

**Para la salsa de frutillas**: unir los ingredientes, procesarlos y bañar el helado de limón.