La carne se parte en trozo como se desee, se fríe hasta que este poco dorada; mientras en una cacerola se sofríe los chiles secos, la rajita de canela y los dientes de ajo se doran, igual que los demás ingredientes excepto las especies.

Los chiles sólo se pasan unos segundos por el aceite caliente sin que se quemen, porque amargan el asado.

Todo esto se va poniendo en una olla con agua caliente a que lo cubra, mientras que la carne se dora, luego se va licuando todo junto y se agrega a la carne.

Este tipo de chiles rojo lleva más aceite que el verde fresco, así que si suelta grasa la carne se deja siempre y cuándo no sea demasiado se mueve constantemente por espacio de 10 a 15 min.

Si se desea más liquido sólo se le agrega mas agua caliente y se deja que suelte el hervor por otros 5 min.