Lo primero que hacemos es lavar muy bien las papas con cepillo ya que no vamos a pelarlas. Luego las cortamos en trozos no muy pequeños.

En un bowl colocamos las papas y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos muy bien para que se mojen con el aceite y se distribuya bien la sal y la pimienta. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 190 grados girándolas varias veces para que se doren parejas.

Mientras se hornean las papas, pelamos y cortamos las cebollas en pluma más bien finas y las echamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente y una pizca de sal. Doramos a fuego suave revolviendo cada 5 minutos para que no se quemen. Un buen truco es añadir a la sartén unas gotas de agua, con esto la cebolla no se quema y el dorado resulta parejo.

Una vez horneadas las papas, incorporarlas al bowl que tiene la crema. Acá quiero hacer una aclaración : a mí me gusta mezclarlas en caliente porque me gusta que la ensalada se coma tibia, pero también puede hacerse con las papas en frío.

Mezclar suavemente para no deformar o romper las papas, espolvorear con el perejil picado y degustar.

NOTA: Si les gusta y si consiguen, pueden utilizar 8 echalotes en vez de cebollas. el resultado será igualmente rico.