Sopa campesina solo vegetales🌽🥑🍄🌻

Name: Sopa campesina solo vegetales🌽🥑🍄🌻
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 taza champiñones rebanados (puede ser otro hongo); 1 manojo flor de calabaza (2 tazas aprox); 1 elote blanco (no dulce); 1 chile poblano o 1 taza rajas de este chile asado y sin piel; 1 diente ajo; 1/4 cebolla; 4 chiles guajillos (mirasol); 1 chile de árbol (opcional); 1 chile pasilla; 1/2 cdita comino entero o molido; 1 rama epazote; 2 cdas aceite de cocinar; 1 aguacate; 1 taza queso panela en cuadritos; c/n sal

Bibi García @Bibi

Hace años mi mamá y yo probamos esta sopa en un hotel, nos gustó tanto que enseguida quisimos prepararla en casa, luego de varias veces debo decir que si nos queda igual que la original. De verdad que no le pide nada a una sopa con caldo de pollo, es riquísima. #lunessincarne #cocinarmemotiva

Sopa campesina solo vegetales🌽🥑🍄🌻

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

40 minutos

6 raciones

2 tazachampiñones rebanados (puede ser otro hongo)
1 manojoflor de calabaza (2 tazas aprox)
1elote blanco (no dulce)
1chile poblano o 1 taza rajas de este chile asado y sin piel
1 dienteajo
1/4cebolla
4chiles guajillos (mirasol)
1chile de árbol (opcional)
1chile pasilla
1/2 cditacomino entero o molido
1 ramaepazote
2 cdasaceite de cocinar
1aguacate
1 tazaqueso panela en cuadritos
c/nsal

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Retirar semillas y tallos a los chiles, poner en agua hirviendo por 5 minutos, apagar y tapar para dejar que sigan ablandado, reservar. Puedes omitir el chile de árbol, si lo quieres cero picante, o ponerle más si así te gusta. Con 1 nos da un toque picante sin exagerar.
2

Cuando enfríe suficiente, licuar junto con el ajo, cebolla, sal y comino. Reservar.
3

Mientras lavar y desinfectar los vegetales, desgranar el elote. Asar el chile poblano, poner a sudar en bolsa, pelar y cortar en rajas (yo usé rajas congeladas, solo hay que descongelarlas y atemperarlas para que no se desbaraten, sirven muy bien). Y separamos la flor del tallo.
4

En una olla poner 1 cucharada de aceite a calentar y un par de rodajas muy delgadas de cebollas, en cuanto liberen olor agregar los champiñones, mover constantemente y sofreír hasta que doren ligeramente. Retirar de la olla y reservar.
5

En la misma olla ponemos otra vez 1 cucharadas de aceite para sofreír el chile licuado pasándolo por una coladera.
6

Cuando empiece a hervir agregamos los granos de elote y 2 litros de agua. Dejamos que hierva.
7

Cuando el elote esté blandito agregamos los champiñones, epazote y rajas. Dejamos que vuelva a hervir por unos minutos. Y rectificamos sal.
8

Ahora agregamos la flor de calabaza y dejamos al fuego por un minuto más.
9

Servimos con los cuadritos de queso y aguacate.