Templado del chocolate
Para que no quede un chocolate brillante, lo tenemos que templar. Es decir bajarlo de temperatura una vez a subido a 45/50 grados, cuando lo deshacemos al baño maría.
Para ello, existe la técnica del templado que es sobre un mármol, depositar una buena parte y bajarlo rápidamente de temperatura. Hoy os explico en mi receta como hacerlo.
Vídeo: Templado del chocolate
Templado del chocolate
Para que no quede un chocolate brillante, lo tenemos que templar. Es decir bajarlo de temperatura una vez a subido a 45/50 grados, cuando lo deshacemos al baño maría.
Para ello, existe la técnica del templado que es sobre un mármol, depositar una buena parte y bajarlo rápidamente de temperatura. Hoy os explico en mi receta como hacerlo.
Vídeo: Templado del chocolate
Paso a paso
- 1
Se trocea el chocolate y se pone en dos veces en un bol al baño maría. es preferible ponerlo en dos veces, pues cuando ponemos el resto, éste de deshace más rápidamente
- 2
Cuando llega a la temperatura de 45/50 grados, se retira del fuego.
- 3
Sobre un mármol, se vierten las tres cuartas partes del contenido del bol, reservando un poco para que mantenga la temperatura.
- 4
Se extiende bien con una espátula y lo vamos estirando por la mesa de trabajo.
- 5
Veréis como poco a poco el azúcar del cacao irá cristalizando, y el chocolate, irá cogiendo consistencia.
- 6
Una vez haya espesado un poco, lo devolveremos al bol para mezclarlo con el sobrante que teníamos reservado.
- 7
Y ya tendremos el chocolate listo para hacer lo que queramos con el, ya que nos dará un brillo muy bonito.
- 8
Como siempre, os invito a que veáis el vídeo para una mayor comprensión:
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