Separamos las yemas de las claras y batimos las claras con una pizca de sal, la vainilla azucarada y la mitad del azúcar, hasta conseguir el Punto de Nieve. Reservaremos.

Batimos las yemas de los huevos con el resto del azúcar. Se puede hacer a mano o con las varillas. Tiene que quedar espumoso.

Cuando estén batidas las yemas le iremos agregando en dos o tres veces las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Mezclamos la levadura química con la harina y lo tamizamos.

Añadiremos la harina muy lentamente a la masa que habíamos preparado y seguiremos removiendo con mucho cuidado para que se integre bien.

El horno precalentado a 180º centígrados por arriba y abajo y dejaremos cocer durante 8/10 minutos.

Cuando la plancha de bizcocho esté tibia le pondremos por encima un paño de cocina y le daremos la vuelta para poder sacar el papel de hornear. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se rompa el bizcocho. Cortaremos las puntas para que queden bien rectas.

Cuando el chocolate se haya fundido le añadiremos la mantequilla y removeremos para que se integre bien la mantequilla. Apagaremos el fuego y reservaremos, dejando el chocolate dentro del cazo para que se conserve caliente.

Montamos la nata y al final le añadimos el azúcar glas y removeremos para que se mezcle bien el azúcar.

Añadiremos 120 grs. del chocolate fundido y mezclaremos con movimientos envolventes hasta que esté integrado todo el chocolate. Ya tendremos preparada la trufa.

Volveremos a enrollar y pondremos el brazo de gitano encima de una rejilla con una lata por debajo.

Lo podemos decorar con fideos de colores o con lo que os guste. Lo dejaremos enfriar en el congelador.

Para servirlo es preferible sacarlo un ratito antes para que no esté muy helado.

Os recomiendo que veáis el video con mucha atención para poder seguir todas las indicaciones.