Para la masa de la lasagna: colocar sobre la mesa la harina en forma de corona, hacer un hueco en el medio y poner los huevos, 1 cucharadita de sal colmada, un chorro de aceite y mezclar bien, hasta firmar una masa tierna. (Cómo la de los fideos caseros). Dejar reposar unos minutos tapada la masa. Estirar con un palo, bien fino, y cortar en rectángulos de 10×6 cm aproximadamente. Dejar reposar.

Relleno 1: picar 1/2 de cebolla, y 1/2 pimiento. Picar la zanahoria y saltear todo junto, una vez que todo esté transparente, agregar la carne picada, tapar y dejar cocinar, agregar 1 caldo de carne y el tomate. Condimentar con sal, pimienta, orégano, especias surtidas. Tapar y dejar cocinar bien la salsa, que quede una salsa espesa, no aguada, porque es para rellenar.

Relleno 2: Picar 1/2 de cebolla y 1/2 pimiento y saltear. Por otro lado, lavar la acelga, cortar las pencas y picarlas bien y agregarlas al salteado de cebolla y pimiento. Con las hojas de acelga agarramos y las cortamos en tiritas. (Cómo cortamos la lechuga para hacer ensalada). Y meter a cocinar junto al salteado. Apenas se achicharran apagar. Agregar el queso, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Relleno 3: mezclar la ricota, con el jamón picadito en pedazos no tan chicos, moler las nueces un poco y agregar a la mezcla, condimentar con sal y pimienta y nuez moscada, solo un toque porque ya lleva nueces.

En una olla con agua hirviendo meter a cocinar la masa de la lasagna, es rápido, unos minutos, controlar. Poner un poco de salsa en la fuente, arriba cubrir con la masa, agregar bastante salsa de picada en la primera capa, luego nada de nuevo, después el relleno de ricota, masa de nuevo, luego el de acelga, masa de nuevo y de nuevo salsa de picada. Hacer una salsa blanca, cubrir. Cubrir con queso rallado. Y al horno por 15 minutos. Y a disfrutar!