Arroz cremoso de mariscos con aroma de naranja
Arroz cremoso de langostinos y vieiras con aroma de naranja.
Arroz cremoso de mariscos con aroma de naranja
Arroz cremoso de langostinos y vieiras con aroma de naranja.
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando las vieiras y separando el cuerpo del coral. Reservamos.
- 2
Pelamos los langostinos, guardando las cabezas, y les quitamos con ayuda de un cuchillo el intestino. Reservamos un par de colas enteras y picamos en trozos generosos el resto.
- 3
Para preparar la salsa: que llevará el arroz, ponemos en una cazuela a pochar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas, dejamos cociar y cuando estén casi listas agregamos el puerro en rodajas.
- 4
Una vez cocinadas bien las verduras añadimos el coral de las vieiras y las cabezas de los langostinos, sofreímos. Añadimos el pimentón lo mezclamos bien y añadimos el brandy para flambear.
- 5
Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego suave durante unos 30 minutos.
- 6
A mitad de cocción añadimos la piel de naranja.
- 7
Una vez hayan pasado los 30 minutos, retiramos la piel de naranja y trituramos el resto de los ingredientes. Pasamos la mezcla resultante por un chino y ya tenemos la salsa lista.
- 8
Por otro lado, en una cazuela baja sofreímos los ajos y la cebolleta, todo bien picado y justo antes de que empiecen a coger un color muy dorado añadimos el tomate picado en trozos más bien pequeños.
- 9
Cuando el tomate haya soltado sus jugos añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. Añadimos el vaso de vino y dejamos reducir.
- 10
Una vez haya reducido vamos añadiendo la salsa a poco a medida que se vaya reduciendo en la cocción del arroz. Salamos al gusto.Hemos de añadir toda la salsa antes de que el arroz esté completamente hecho.
- 11
Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos los langostinos en trozos y dejamos que termine de cocinarse todo junto.
- 12
Apagamos el fuego y dejamos reposar durante un par de minutos. Mientras el arroz reposa, en una sarten salteamos los langostinos que hemos dejado enteros y las vieiras. Añadimos sal.
- 13
Para emplatar: ponemos un poco de arroz y encima las vieiras y langostinos que hemos salteado.Listo para servir
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