Colocamos el bicarbonato de sodio sobre una bandeja y horneamos a 120º durante 1 hora.

En un bol ponemos la harina de trigo y en otro aparte colocamos el agua junto con el kansui y mezclar hasta disolver y luego echamos la sal.

Colocar la mezcla en el bol de harina y mezclar bien hasta unificar y lograr una masa homogénea y luego colocar la masa en distintas bolsas de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora.

Pasada la hora, trabajar la masa dentro de la bolsa aplastándola con un rodillo de madera hasta aplanar y luego enrollar y repetir el proceso hasta por lo menos 3 veces con cada masa separada.

Cortar en pequeñas porciones individuales cada masa separada y amasar hasta aplanar.

Trabajar preferiblemente con una máquina para pastas o en caso de no poseer una, cortar a mano.

Hervir agua y cocinar los fideos caseros.