Limpiamos las cebollitas y cortamos las zanahorias y la coliflor.

En un recipiente grande pondremos las 7 tazas de agua con las 2 1/2 tazas de vinagre de manzana, el orégano, las hojas de laurel, los ajos, el chile de árbol y la sal al gusto. Lo mezclamos muy bien y probamos de sabor.

Empezamos a añadir las cebollitas, si se parten por la mitad se les hace una pequeña cortada no en el tallo al otro extremo, si se deja entera se le hace una cortada en cruz en el tallo y el otro extremo, esto para que penetre bien el vinagre.

Agregamos la zanahoria, mezclamos, luego la coliflor y mezclamos nuevamente. Al final incorporamos bien los ingredientes tapamos muy bien y dejamos que se curtan bien las cebollas y demás vegetales, de 2-3 semanas. Disfruten.