Alubias azuki con arroz veganas

Name: Alubias azuki con arroz veganas
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g alubias azuki; 1 tomate mediano; 2 dientes ajo; 1 cebolla pequeña; 1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera; 1/2 cucharadita cúrcuma; 1 cucharada AOVE; 1 pizca pimienta negra; Al gusto sal; 350 g calabaza; 2 cucharadas salsa de soja; 100 g arroz "de guarnición" (blanco, rojo y salvaje)

Verena @cook_21757634

A pesar de las altas temperaturas las legumbres son indispensables en la dieta, por eso decidí hacer una receta ligera y sana. Además, al ser las azukis orientales decidí poner algo típico de allí (soja y cúrcuma), que además tienen unas propiedades magníficas 👌.
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Alubias azuki con arroz veganas

Verena @cook_21757634

Guardada

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Ingredientes

2 horas aproximadamente

3 raciones

250 galubias azuki
1tomate mediano
2 dientesajo
1cebolla pequeña
1 cucharaditarasa de pimentón de La Vera
1/2 cucharaditacúrcuma
1 cucharadaAOVE
1 pizcapimienta negra
Al gustosal
350 gcalabaza
2 cucharadassalsa de soja
100 garroz "de guarnición" (blanco, rojo y salvaje)

Guardada

Paso a paso

2 horas aproximadamente

1

Se dejan las alubias, al menos, 8 horas a remojo, yo las suelo dejar unas 12 horas y les cambio el agua varias veces.
2

Ponemos las alubias, el tomate (lavar), la cebolla (sin piel) y los ajos (sin piel) en una olla y los cubrimos con agua.
3

Añadimos todas las especias (cúrcuma, pimentón y pimienta), excepto la sal, porque afecta a la cocción de las legumbres y pueden quedar duras, así que la añadimos más tarde
4

Sacamos las verduras de la olla y las trituramos con un poco del agua de cocción (si están un poco secas añadimos agua adicional). Lo incorporamos a la olla.
5

Ahora pelamos y cortamos la calabaza, en dados, y la añadimos junto a la sal y a la salsa de soja. Tened en cuenta que la salsa de soja esta salada, así que la sal debe ser poca.
6

Dejamos hervir unos 15 minutos más, probamos y rectificamos de sal si es necesario 😉.
7

Mientras cocemos el arroz, en una olla aparte, con sal.
8

Cuando esté todo listo emplatamos y... ¡a comer! 🤤. Es un plato muy sano y equilibrado 👌, ya que esta variedad de alubias lo es, pero si además las acompañamos con arroz aún lo son más 😋. Espero que os animéis a probarlas y disfrutéis con ellas 😉.