Mirepoix de verduras, o sea, cortes regulares de verduras, todas las sobras, cuando cocinás con cebolla, la pelás y quitás la primer hoja, la ralladura de la zanahoria, su cola y punta, las hojas del puerro y las partes que estan verdes, del perejil el tallo, en fin, todas las verduras que aportan sabor.

Las cortas en cortes regulares, y lo saltéas en un poco de manteca, ir revolviendo con cuchara de madera, poco, luego agregar agua (del volúmen de las verduras tiene que pasar 1 y 1/2 litro) y 1 hoja de laurel, no tocar más, no se revuelve, se deja a fuego bajo 45`.

Una vez transcurrido el tiempo quitar el espumante (con la espumadera y un tachito de agua al lado ir sacando la espuma que le queda por arriba e ir mojando la espumadera en el tachito de agua, para sacar bien la espuma).

Luego colar, en frío agregar pimentón para dar color, solo se utiliza el líquido, y pronto, queda un fondo para cualquier comida que desee realizar, y no desperdicia nada, sobre todo, aporta a su cuerpo grandes vitaminas, ya que las cáscaras tienen grandes valores nutritivos, y ni les cuento el sabor que le da a sus guisos, salsas, etc....

Sal le agrega en la preparación que esté realizando.