Lavamos y raspamos bien los callos con agua templada dándoles varias aguas, darles una pequeña cocción y tirar el agua. Limpiar bien las patas y el morro dándoles varias aguas. En una olla expres se cuecen los callos, el morro y la pata con dos hojas de laurel y sal.

Cuando este cocido se retira a una bandeja y se corta en trocitos se le pueden sacar los huesos a la pata si se desea. Reservar el agua de la cocción. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y rehogamos las patatas, a continuación el pimentón, los cominos, una hoja de laurel y los ajos machacados.

Colamos el agua de la cocción y se la añadimos a las patatas; cuando quede de 5 a 8 m se le añaden los callos, el morro y la pata y dejamos que terminen de cocerse las patatas, rectificamos de sal.