Separamos las claras de las yemas y batimos las claras que le habremos incorporado la sal y la pizquita de levadura royal, cuando veamos que están bien montadas añadimos las yemas y batimos un poco más hasta incorporarlas con las claras.

En una sartén ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente echamos los huevos batidos, los dejamos un segundín y con un tenedor movemos de izquierda a derecha y viceversa, ya cogemos la espumadera y llevamos la tortilla hacia al centro, le damos dos vueltas y lista.