Picar el morrón y dorar con 3 cucharadas de aceite o algo de grasa, en una olla alta, junto con la panceta en cubitos pequeños y la carne cortada en trozos medianos. Agregar luego la cebolla y el ajo picados. Cocinar 5 minutos con olla tapada a fuego moderado. Pasado ese tiempo agregar el tomate rallado, el caldo, las papas en cubos y el choclo. Cocinar 10 minutos.

Luego agregar el zapallo, la batata y los damascos cortados. Cocinar 10 minutos más. Ir agregando agua o caldo a gusto.

Tapar la olla y cocinar 20 minutos más. Salpimentar. Dejar reposar 10 minutos, antes de servir. Acompañar con pan de campo, es ideal!!