En un bols tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.Reservar.

En otro bols batir la manteca blanda tipo pomada, no derretida, con el azúcar.Es importante este paso para lograr un buen cremado

Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, esencia y la ralladura, mezclar muy bien.

Incorporar poco a poco los ingredientes seco con nuestras manos, todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso muy importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego se deshaga en la boca.una vez que logramos que la arenado esté totalmente húmeda y no queden rastros de harina terminar de unir. Llevará heladera 30 minutos envuelta en papel film.

Estirar la masa sobre la mesa enharinada Y dejarla de medio centímetro de espesor y cortar círculos de unos 4 cm de diámetro aproximadamente.

Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas.Cocinar en horno medio precalentado a 180° centígrados durante unos 10 a 12 minutos depende del horno es importante que no doren sólo la base

Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula antes podés dar pequeño golpe en la base de la placa sobre la mesada para despegarlos.