Para el relleno: pelar las manzanas y cortarlas en cubos no muy chicos.

Tomar la ralladura de la mitad del limón y reservar. Exprimir el limón.

Llevar las manzanas a una sartén con el jugo del limón y los 100 gr de azúcar. Las manzanas van a comenzar a largar jugo, a los7/10 min se empezará a evaporar. Cuando quede poco líquido espolvorear la canela y mezclar. Cuando se evapore todo el líquido apagar el fuego y dejar enfriar.

Enmantecar una tartera. Yo usé una de 26 cm de diámetro. Encender el horno para precalentarlo a fuego bajo.

Unir los ingredientes de la masa: la harina, el azúcar, el huevo previamente batido, la canela, la esencia, la ralladura, la sal y la manteca fría cortada en cubos en un recipiente amplio. Dar "pellizcos" con las manos para ir uniendo sin amasar. Buscamos un arenado.

Tomar un poco más de la mitad y colocar en la base de la tartera, aplastando y uniendo con las manos. Debe quedar una capa fina y uniformemente distribuida. Por arriba colocamos las manzanas, bien distribuidas. Por último sumamos el resto de la masa, sin integrarla ni aplastarla, como si fuera una "lluvia" de arena.

Llevamos al horno 40 minutos (fuego bajo). Cuando se ve un poquito dorado arriba retiramos para que no se pase de cocción la base. Y a disfrutar!