En un recipiente pondremos los dos huevos enteros y el azúcar, batir hasta espumar (no es necesario blanquear la mezcla).

Incorporamos a continuación la esencia de vainilla, la ralladura de limón (opcional) y el aceite. Batimos hasta integrar todo a la preparación anterior. (Ya podemos oler la mezcla de la esencia y el limón).

Por último para formar la masa incorporaremos a la mezcla anterior la harina leudante. En este paso hay que evitar amasar demasiado, simplemente vayan con movimientos suaves integrando la harina. (Pueden utilizar también harina 0000 con una cucharadita de polvo de hornear) mi consejo (utilicen siempre que puedan la harina leudante) siento que aporta a la masa una ricura inexplicable!

Lista la masa, la dejaremos reposar en la heladera durante unos 15/20 minutos.

Preparamos nuestro relleno? Para eso vamos a trabajar el dulce seleccionado, recuerden que puede ser (dulce de batata (es mi preferido), membrillo, dulce de leche, entre algún otro que seguro debe haber! Continuamos? Lo vamos a colocar sobre un plato/recipiente y con ayuda de un tenedor/pisapapas vamos a pisarlo, les recomiendo además que el dulce esté a temperatura ambiente o si prefieren pueden agregar un chorrito de agua tibia o ron (para los grandecitos). Reservamos.

Momento del armado! Vamos por nuestra masa y vamos a reservarnos una pequeña parte de la misma para luego cubrir nuestra Pastafrola. La parte más grande de masa la vamos a estirar hasta lograr el espesor deseado. Cubriremos nuestro molde, con esta cantidad nos alcanzará para forrar un molde de 26 cm de diámetro.

Con el molde ya forrado, vamos a rellenarla colocando el dulce sobre la masa y esparciendo el mismo en forma pareja hasta cubrir por completo.

Ya rellena y con el enrejado listo, es el momento de hornearla, y previo a eso con la yema batida vamos a pincelar toda la masa, (evita pincelar la parte del dulce) así el brillo del mismo no perderá protagonismo (vaya que el maniático y perfeccionista pareciera ser yo).

Nos vamos al horno? Sí! La hornearemos durante aproximadamente 25/30 min a una temperatura de 180° C. Te recomiendo como siempre que no te confíes, pues tu horno puede tener una temperatura más baja y requerir más tiempo o por el contrario calentar demasiado, en ese caso será menor el tiempo o deberás bajar un poco más la temperatura de tu horno.

Ya cocida la vamos a sacar y la dejaremos entibiar lo suficiente para luego poder desmoldar sin quemarnos (las quemaduras provocadas con dulce caliente son muy peligrosas) por eso evitar en este paso la participación de los peques.

Una vez liberada del molde la vamos a pincelar con el almíbar y le vamos a esparcir el coco rallado por todo el contorno de nuestra pastafrola! Vamos a notar como nuestro hogar se invade del olor a recién horneado, el suave aroma de la vainilla, el limón y el coco.

Momento de disfrutar tibia, fría (súper recomendada) y si es al día siguiente mucho mejor! Eso sí, hay que ver si llega! A disfrutar! ;)