Limpios ya los calamares, en un plato echamos un chorretón de aceite, el ajo picadito y el perejil, agregamos los calamares enteros y los tapamos con film transparente y los reservamos mínimo dos horas en el frigo.

Precalentamos el horno y cuando este caliente, muy caliente, lo apagamos y encima de papel de horno en una fuente, colocamos el jamón y otro papel encima, hasta que se quede crujiente.

Mientras preparamos la tempura, cogemos tres o cuarto, cucharadas de tempura y echamos poco a poco el agua fría, hasta que nos quede una crema homogénea, donde rebozamos los calamares y los freímos en abundante aceite en la sartén, los dejamos en una servilleta de papel absorbente.

Los colocamos en el plato de servir, sacamos el jamón del horno y lo picamos, espolvoreándolo encima de los calamares junto con un poco de perejil. Servir caliente.