Lo introducimos a la nevera dos días, moviéndolo cada vez que abramos la nevera para cualquier cosa ,cuando pasen 24 horas le damos la vuelta, para que se impregne por todos los, lados.

Una vez transcurridos los dos días, lo sacamos del taper, los partimos en trocitos como de un bocado, los rebozamos en sésamo tostado, reservamos.

Lavar el arroz bastantes veces hasta que el agua salga limpia, escurrir y dejar reposar 30 minutos. Ponemos el mismo volumen de agua que de arroz, ponemos el agua en la cazuela y cuando llegue a ebullición echamos el arroz y lo dejamos 2 minutos.

Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos suave 15 minutos, pasado este tiempo el agua se habrá absorbido y estará ya cocido, se apaga el fuego y se deja otros 15 minutos reposando.

En un cazo pequeño mezclamos el vinagre de arroz, la sal, el azúcar y el kombo, se lleva a ebullición de 1 a 2 minutos, hasta que se disuelva todo bien.

Vertemos el arroz en un cuenco con un tenedor de madera vamos mezclando poco a poco la mezcla del vinagre con el arroz envolviendo suavemente para no romper el arroz.

Emplatar: En el plato de servir colocamos el arroz yo le echo un chorrito de soja,después un poco del praliné de almendras el bonito troceado rebozado en sésamo otro poco de praliné, otro chorrito de soja, adornamos con la rúcala, impregnada un poco con unas gotas de aceite de oliva, coronamos con dos frambuesas.