En una paella con un poco de aceite(el salmón ya suelta grasa) vamos dorando los lomos, de manera que estén dorados por fuera y meloso por dentro (si se hace mucho, el salmón queda seco).

Mientras se van dorando los lomos, pelar el aguacate y el mango, lo cortamos a dados, procurando que sean todos del mismo tamaño, una vez cortados los ponemos en un bol i reservamos( para que no se oxiden las frutas añadir el limón exprimido.

Una vez hecho el salmón, emplatar haciendo una cama con las frutas y los anacardos cortado a trocitos, y encima ponemos el salmón.

Un detalle: si el salmón está bien escamado, retirar la piel antes de poner en la paella, i freírla para que quede crujiente.