Para el arroz con coco y uvas pasas
En una olla, aceite, vertemos la leche, llevamos a fuego medio. Reducir hasta que se forme Titote (pasta oscura). Vertemos el arroz, agua, papelón, uvas pasas.

Reducir a fuego lento, cubrimos hasta que se evapore el líquido.

Peinamos con un tenedor. Debe quedar suelto. Reservamos.

Para el encocao de sierra:
En sartén caliente, chorrín de aceite vegetal, cebolla, tomate cortamos en brunoisse, pasta de tomate, los agregamos al sartén, salpimentamos, preparamos un guiso, vertemos la leche de coco, mezclamos. Reservamos.

Con antelación marinamos aparte los camarones y la posta de sierra con sal y zumo de limón. Reservamos.

En sartén caliente, chorrín de aceite las postas, camarones, salteamos. Vertemos el guiso y la crema de leche. Reducimos a fuego lento por 5 minutos (no debe cortarse la salsa).

Para servir
En fuentes individuales, con un molde colocamos el arroz con coco y uvas pasas, dos postas de sierra en la parte superior, culminamos con el guiso.

Decoramos con ramillas de cebollín.