Saltapimentar la carne, atarla para que mantenga buena forma cilindrica y saltearla en una cacerola con manteca y el aceite hasta dorarla bien.

Bañar con el vino, agregar el ajo cortado en dos partes y el perejil. Tapar la cacerola y cocinar sobre fuego moderado. Durante los ultimos minutos cocinar con la cacerola destapada para reducir el jugo.