Ponemos los pimientos unos minutos en el grill hasta que empiecen a chisporrotear, dándoles la vuelta varias veces para que no se quemen. Apagar el grill y poner el horno a 375 F. Dejar que los pimientos se enfríen para poder quitarles la piel. Una vez pelados, abrir el pimiento de arriba abajo, sacar las semillas. Reservar hasta que el resto de los ingredientes estén cocinados.

Hervir el arroz integral durante 30 minutos o hasta que esté listo, eliminar el agua y reservar.

Rehogar la cebolla con una cucharada de aceite, sal y pimienta molida y cocinar 4-5 minutos hasta que se ponga transparente. Mezclar el arroz muy bien la cebolla con el arroz, el cilantro, el comino, la salsa mexicana, el adobo de chorizo y un poquito de salsa de tomate; ajustar el sabor de sal y pimienta.

En otro recipiente aderezar las alubias negras (previamente cocinadas) con cebolla y ajo picados rehogados, añadir el comino, la cucharada de sumac, una cucharada de salsa de tomate, o salsa marinara y 3-4 cucharadas de salsa barbacoa. Mezclar muy bien y reservar.

Poner los pimientos en una fuente para el horno cubierta de papel para hornear para evitar que se peguen y poner en ella los pimientos y rellenarlos con el arroz, poner por encima las judías y un poco de salsa mexicana, cubrirlos con papel de aluminio y cocinar tapados por 15 minutos a 375 F. Pasado este tiempo destaparlos y cocinarlos destapados por 10-15 minutos más.

Para la Salsa de Cilantro mezclamos todos los ingredientes de la salsa en la batidora y batir durante unos minutos hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa, si queda muy espesa puede ponerse una cucharada de agua y volver a batir. Ajustar el sabor.

Sacar los pimientos del horno, dejarlos enfriar unos minutos, servirlos y cubrirlos con salsa de cilantro.