Albóndigas de carne y calamar con setas en salsa de boletus
Mientras llega el tiempo de setas, las he utilizado desecadas, rebozuelo y trompetas de la muerte, aunque cualquier surtido en conserva serviría. El calamar son las aletas y patas que me sobraron de un guiso de calamares rellenos
Albóndigas de carne y calamar con setas en salsa de boletus
Mientras llega el tiempo de setas, las he utilizado desecadas, rebozuelo y trompetas de la muerte, aunque cualquier surtido en conserva serviría. El calamar son las aletas y patas que me sobraron de un guiso de calamares rellenos
Paso a paso
- 1
Poner a hidratar las setas o saltear las de conserva con un chorrito de aceite
- 2
Si no es posible obtener polvo de boletus, cualquier seta seca pasada por el molinillo es ideal.
- 3
En un bol mezclar la carne y las patas y alertas del calamar troceadas, con tres dientes de ajo y el perejil cortado finamente, los huevos sin batir, harina para dar consistencia y salpimentar
- 4
En una tabla o en un plato esparcir harina y hacer las albóndigas, el tamaño va al gusto.
- 5
En una sartén con aove, dorar las albóndigas y reservar
- 6
En una cazuela pochar las cebollas y los ajos cortados finamente. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- 7
Incorporar las albóndigas, la cucharadita de polvo de boletus y guisar, si es necesario añadir un poco de agua.
- 8
Cuando la salsa empiece a reducir, añadir las setas y dejar hasta que el conjunto este tierno.
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