En una olla grande con abundante agua con sal, poner a hervir la pasta

En una sartén a fuego medio-alto (mientras más grande mejor) saltear por unos segundos el diente de ajo en el aceite (no dejarlo por un minuto o más porque si no se dorará de más y/o se quemará y quedará amargo haciendo que la receta tenga solo sabor a ajo quemado)

Una vez el ajo esté doradito, colocar las cebollas de verdeo y los puerros. Luego, salarlos y cocinarlos durante unos minutos para que larguen su jugo

Una vez los vegetales estén bien salteados y secos (es decir que hayan largado su jugo), verter un poquito de agua para recuperar las partes que quedaron en el fondo de la sartén (solo poner unas cucharadas de agua) y para los más "atrevidos", pueden verter alguna bebida alcohólica (como Cognac o Vino blanco por ejemplo)

Tras esto, verter la leche en la sartén y remover un poco

Llegó la parte de espesar la salsa (razón por la cual la receta lleva maicena): en un vasito, poner 3 o 4 cucharadas de agua y disolver bien en ellas una cucharada de maicena para verter luego a la salsa... Una vez hecho esto, bajar un poco el fuego y llevar a ebullición (punto inicial y no ebullición total) mientras se revuelve constantemente

Una vez la salsa haya espesado, añadir el queso rallado y mezclar para que se derrita e incorpore del todo

Rectificar su sabor y, de ser necesario, condimentar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada (si se quiere)

Una vez la pasta esté lista, colar y colocar en la sartén junto con la salsa para que se impregne bien y gane todo el sabor al puerto y el verdeo de la salsa que hicimos