En una olla ponemos los ajíes, (algunos hacen cocer el ají un día antes) la chalona, dejamos cocinar por una hora y media hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, muy lentamente el charqui, y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

Seguidamente agregamos al aderezo la pata sancochada dejándolo cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata (que reservamos) y las papas en trozos, acá las trozamos con las manos, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco y pan marraqueta.