Lavamos las lentejas en agua

Picamos el pimiento, zanahoria y cebolla en dados pequeños

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite a calentar y añadimos las verduras a sofreír a fuego bajo 5 minutos, salándolas ligeramente

Añadimos la salsa de tomate casera o el tomate en dados y sofreímos 3 minutos más

Añadimos la hoja de laurel, lentejas y (opcional) patata. Dejamos cocer junto un par de minutos

Añadimos agua fría que cubra dos dedos por encima las lentejas (2-3L por cada 500 gr de lentejas). Ponemos a fuego alto hasta que hierva (esto evita que se despellejen) y luego dejamos cocer unos 50 minutos tapado a fuego medio/bajo

Una vez cocidas ponemos una sartén con aceite, añadimos un diente de ajo cortado en rodajas para dorarlo. Lo quitamos de la sartén y añadimos un poquito de pimentón dulce

Echamos el sofrito a la olla de lentejas y dejamos cocer 5 minutos más