Cortar la base de los champiñones, y si estos son bien blancos y fresquísimos entonces se limpian con paño limpio retirando la tierra, si son de un par de día entonces se mojan bajo el grifo y se secan, rociar con zumo de limón para que no se pongan negros; pondré el truco de cómo limpiar los champiñones.

Poner la sartén sobre el fuego con un chorrón de aceite. Pelar un ajo y cortar en laminas, echar los ajos en la sartén y freír, mientras cortamos los champiñones al medio y luego laminas muy finas, echar en la sartén y revolver para saltear a fuego fuerte, salar a gusto, cuando estén rehogados se vierte el vino y dejar evaporar.

Picar los ajos que quedaron con el perejil bien pequeñito y agregar a la sartén, rectificar el sabor y servir en una fuente.