La corona: Ponemos la harina en la mesada y con una mano hacemos un hueco en el centro.

Sal y levadura: Por cada kilograno de harina,agregamos una cucharada sopera de sal gruesa y 50 gramos de levadura bbien desmenuzada en el centro

El agua: Debemos contar con un litro de agua tibia (40/45°C) por kilogramo de harina. El agua estará a temperatura cuando podamos sumergir el dedo y contar hasta diez sin quemarnos.

La mezcla: Vertemos el agua de a poco en la corona para que tome contacto con la levadura con una mano mezclamos y quebramos los pequeños grumos mientras la sal gruesa se derrite. De a poco agregamos harina de los bordes con los dedos, si la masa se seca demasiado incorporamos un poco de agua.

El amasado: Una vez que logramos una mezcla compacta, amasamos siempre empujando hacia adelante y haciendo rodar la masa hasta conseguir que esta sea elastica, homogénea y que al presionarla con un dedo no ofrezca resistencia. NO DEBE QUEDAR HÚMEDA NI PEGAJOSA!

El leudado: hacemos un bollo con la masa y la cubrimos con uno o más paños para mantener la temperatura y la humedad. La dejamos descansa aprox 30 minutos hasta que alcance el doble de su tamaño.