Poner en una olla el azúcar con el agua para hacer el almíbar a punto bolita firme (Punto bolita del almíbar: sacar una cucharada del almíbar, poner en un plato con agua fría, tocar y ver si parte del almíbar se pega al suelo del plato como si fuese caramelo, ese es el punto que buscamos). No revolver el almíbar mientras esta en el fuego, ir probando hasta conseguir el punto deseado.

Mientras tanto con batidora eléctrica batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, elegir un recipiente que quepa en una olla donde pondremos agua a calentar para cuando este el almíbar terminar la preparación a baño maría.

Cuando tengamos el almíbar en punto de bola firme, vierte la miel y se mezcla, luego agregar el almíbar a las claras batidas a punto nieve volcando en un hilito y seguir batiendo a alta velocidad con el recipiente de las claras dentro de la olla de agua hirviendo. Batir hasta que se ponga espesa, trabajar hasta obtener la consistencia de un merengue italiano, luego agregar el maní y la esencia.

Forrar con papel films el recipiente rectangular de tamaño medio, volcar la mezcla y distribuir que nos quede de un espesor de 2cm aproximadamente y dejar enfriar, envolver en papel celofán para guardar. Se sirve en trozos.