Colocar la harina tamizada en un recipiente, en el centro agregar la manteca pomada, el huevo y el azúcar. Mezclar y si es necesario agregar la leche.

Dejar reposar 20 minutos en la heladera, estirar la masa y ponerla en la tartera, llevarla al horno moderado 20 minutos.

En una cacerola, poner la maicena, el agua, y la ralladura. Cocinar a fuego lento, cuando se comience a espesar la mezcla, agregar la manteca. Agregarle las yemas y el limón.

Colocar el azúcar en una cacerola, con apenas agua y llevar a fuego lento hasta que tome punto de bolita dura, aparte batir las claras a punto nieve, ir agregando el almíbar caliente y batir hasta que este frío y se hagan picos.