En una olla, pones a cocer la panza en harta agua con 2 cucharadas de sal, media cebolla, 3 ajos y el epazote, hasta que puedas introducir un tenedor sin presión. Más o menos unos 40 minutos.

Nota: si compraste la panza sin pre-cocer tardará como 2 horas en cocinarse.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, fríe los tomates que queden algo quemaditos. Los pones en tu licuadora.

Los chiles guajillos desvénalos y también fríelos en una cucharada de aceite, por un minuto. Que queden con un color más o menos dorado, los retiras.

Los chipotles no se desvenan, y también los fríes un minuto más o menos. Apartas.

Licúas tomates, chiles, media cebolla y 2 dientes de ajo.

Se lo agregas a la panza, y revuelve a que se incorpore bien la salsa al caldo.

Agregas la papa en cubos.

Prueba el caldo, si le falta sal, agrega ya que la papa la absorbe.

Sirve con cebolla y chile jalapeño picado, orégano espolvoreado y limón.