Desalamos el bacalao durante 48 horas en agua fría, agua que cambiaremos cada 8 horas.

Confitamos el bacalao tal y como expliqué en la receta de “bacalao”

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En una cazuela hacemos un sofrito. Pochamos la cebolla a fuego suave con una pizca de sal, agregamos el pimiento verde y rojo troceados, sofreímos unos minutos. Cuando esté bien ponchado añadimos los tomates secos cortados o la pasta de pimiento choricero, removemos.

Incorporamos las patatas peladas y chascadas en trozos de bocado, damos unas vueltas. Fuera del fuego añadimos los pimentones y mezclamos.

Volvemos al fuego añadiendo la salsa de tomate y la hoja de laurel, cubrimos casi con agua o caldo de pescado y coceremos a fuego suave unos 20 minutos

Cuando la patata esté blandita incorporamos las tajadas de bacalao confitado o bien desmenuzado en lascas y tres o cuatro cucharadas del aceite del confitado. Rectificamos de sal

Meneamos la cazuela con movimientos de vaivén para que se integre en el guiso y espolvoreamos con perejil.