Los peneques son como una tortilla doblada, el queso debe ir deshebrado combinado con el epazote lavado, desinfectado y finamente picado,

Separa las claras de las yemas, comienza a batir las claras con una pizca de sal (esto ayudará a que permanezcan más tiempo firmes), cuando estén a punto de turrón agrega las yemas una a una y continúa batiendo.

Lleva un sartén al fuego, cuando esté caliente agrega el aceite hasta que esté caliente (esto evitará que los peneques absorban demasiado aceite), rellena los peneques con el queso combinado, enharinalos, pásalos por el huevo y fríelos.

Ahora licuaremos el jitomate con el ajo y la cebolla, llevamos una olla al fuego cuando esté caliente agregamos aceite hasta que esté caliente freímos la cebolla fileteada, agregamos el jitomate colado y dejamos sazonar.

Terminamos de freír los peneques por ambos lados y los ponemos a escurrir, revisamos el jitomate agregamos una pizca de orégano y sal, tapamos y esperamos a que las notas del orégano se combinen con el jitomate.

Para retirarles un poco más de aceite los pondremos en una toalla absorbente por unos minutos, llegó el momento más esperado, vamos a servir, colocamos un par de peneques dentro del caldillo de jitomate hirviendo y los servimos en un plato hondo, buen provecho.

Te invito a ver el video de esta receta: youtu.be/UdZ8Q5HghGg