Picar finamente la cebolla y pocharla junto con la mantequilla por unos 15 minutos. A fuego lento para que la cebolla se vaya haciendo lentamente y no se queme

Echar el arroz al guiso. Sellar el arroz a poca temperatura. Añadir la media copa de vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol del vino, añadir el caldo poco a poco para que se vaya incorporando. Seguimos a fuego lento. Cuidar de no pasarse de caldo. El arroz debe quedar caldoso pero no en exceso. Añadir las alcachofas

Añadir el azafrán, el queso parmesano y la mantequilla. Añadir la sal al gusto y suficiente pimienta. Dejar hervir a fuego bajo todo hasta que el arroz quede perfectamente cocido y cremoso. Digamos unos 15 a 20 minutos.